羊のトリッパ

かなりグロい…

写真右から第一胃〜第四胃まで続いております。
一番左がよくトリッパで使われるハチノスってところですな。

今回は羊なので、全部使用〜♪


＝材料＝
羊胃：１kg
屑野菜（ショウガは必須？）：適当
酢：適量

玉ねぎ：１個
人参：１本
セロリ：1/2本
パンチェッタ：５０g
ニンニク：２個
鷹の爪：１〜２本

オリーブオイル：適量（多分結構多め）
白ワイン：１カップ
自家製トマトジュース：多分６００ccほど
ローズマリー：ちょっと
ブーケガルニ：１袋（市販のもの）
塩/胡椒：適量
ミソ：１０g〜２０g程度
乾燥ポルチーニ：５g
ドライトマト：１０g
※ポルチーニ、ドライトマトはぬるま湯で戻しておく。戻し汁も使用。


１　胃は塩（分量外）でひたすらもみ洗い。内側についている余分な脂肪や血管はとる。
　　水で流した後、酢と水を入れた鍋で3回〜４回ほどゆでこぼし。　
　　匂いが気になる場合はもっとする方がいいかも？

２　圧力鍋にゆでこぼした１を入れ、屑野菜を入れて煮る。圧力１５〜２０分程度。
　　今回はモツを柔らかめにしようと思い、圧力鍋を使ったが
　　モツの食感を楽しみたいならナシでも良いかも？

３　２で出来たモツを幅＝５mm〜１cm、長さ＝５cm程度に切りそろえる。
　　１cm以上だとちょっと食感が悪いかも。今回は1,5cm幅にしてしまった。
　　冷めてからの方が切りやすいと思われる。

４　野菜類は３mm程度の細切り。マッチ棒程度の長さにそろえておく。

５　４の野菜をニンニク+鷹の爪+オリーブオイルで炒め、しんなりしたらモツ投入。
　　白ワインを加えて3分〜５分ほど炒め煮。

６　トマトジュース（トマトホール）を加え、ポルチーニ+ドライトマト+戻し汁を加え
　　香草類投入。
　　香草はローズマリーじゃなくてもよいかも？匂いがちょいと強すぎ。
　　次回の課題ですな…

７　汁が少なくなるまで２時間程度煮込む。
　　汁が少なくなってきたら味見をし、塩こしょう+ミソを投入。



で、出来たのを食べた後が…

なんか見た目イマイチ…

味はそこそこだがね。

食べ終える間際に写真をとるのを思い出した。

ま、明日食べる予定なのでご一緒する方は文句をいわず食べておくんなまし！

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